Эксперт в области ресторанов White Guide 2020 рекомендует пять своеобразных мест в Ида-Вирумаа. Помимо пятизвездочной пятерки есть и другие отличные рестораны, кафе и пабы.
Менеджер White Guide в странах Балтии Айвар Хансов заверил, что на гастрономической карте Ида-Вирумаа многое изменилось.
«Раньше людям было скорее все равно, что они едят. Теперь актуальны темы экологичности и происхождения продуктов, поэтому рано или поздно, но это должно было случиться и в Ида-Вирумаа. Обычно бывает так: то, что случается в одном месте, начинает быстро распространяться. Такое постоянное логическое развитие. Все рестораны Ида-Вирумаа, которые есть в White Guide, предлагают свои особенные впечатления и поэтому мы их и рекомендуем».
Новые гастрономические ощущения в Muna и Franzia
Два новичка White Guide 2020 из Ида-Вирумаа – кафе Muna и ресторан Franzia – находятся на самом востоке Эстонии.
Владелец кафе и кейтеринга Muna Рихо Леппик заверяет, что главный повар самог восточного кафе Европейского Союза Олександр Карнак является учеником Джейми Оливера, поэтому знаменитые на весь мир британские веяния заметны и в каждодневном меню этого заведения.
«Итальянская простота, выбор характерного для северных стран сырья и самое знаменитое блюд пограничного города – минога. Кафе Muna предлагает приятные вкусовые ощущения в любое время года и удивляет район новизной благодаря комбинации вышеперечисленного», — обещает Рихо Леппик посетителям кафе, расположенного в Нарвском колледже Тартуского университета.
Расположенный в Нарва-Йыэсуу ресторан Franzia является, по словам его владельца и шеф-повара Индрека Кыверика, «буфетиком домашнего типа», чего стараются придерживаться и в меню. Поэтому представительским расположенное на обочине дороги здание назвать сложно.
«Я стараюсь привести еду в соответствие с местной атмосферой. Если начать все делать дотошно и заниматься молекулярной кулинарией, то возникла бы кощунственное противоречие», — комментирует Индрек Кыверик.
Вместо изысков с Franzia более созвучны субпродукты. «Почки все время в меню, как и бычьи яйца. Это святые вещи, на которые не влияет смена времен года», — объяснил Кыверик.
В любое время года в меню также входит блюдо со свининой с горчичным соусом и квашеной капустой — пожалуй, самая традиционная эстонская еда. «Мы предлагаем не квашеную капусту в тушеном виде, а подаем в жареном, к которой добавлены ягоды можжевельника и специи. Вместо этого мы предлагаем тушеную квашеную капусту с миногой», — пояснил Индрек Кыверик.
Местная деликатесная минога в почете у Franzia, е также можно есть, например, в росолье. «Для каждого блюда в нашем ресторане придумана причина, по которой оно подходит для Franzia. Поскольку река Россона (Rosona) находится на противоположном берегу, по теории Franzia, салат росолье назван в честь нее и первоначально готовился с миногой», — рассказал шеф-повар.
В «Ронделе» на почетном месте тартар
Раньше Индрек Кыверик руководил рестораном в Нарвском замке «Рондель», который три года подряд попадал в White Guide. С осени 2019 года у ресторана новый шеф-повар Владимир Упениек и новое меню.
В числе закусок a la carte шеф-повар отдает предпочтение тартар, которых там целых семь вариаций. Одна из первых закусок в меню тартар из чёрного хлеба с майонезом из раков и маринованной миногой, в течение короткого времени ставшая любимым блюдом гостей ресторана. При выборе закусок «Рондель» рекомендует так же выбрать местное пиво Narvia, которое посетители предпочитают остальным.
Для продолжения ужина и душевной беседы рекомендуется заказать борщ. «Мало того, что он отражает особенности местной культуры, он действительно сделан с душой. Это также признали и местные посетители ресторана, и туристы», — сказал Танель Мурре, менеджер по маркетингу Нарвского музея.
Следующий шаг — жареное на гриле утиное филе с копченой свеклой и соусом из пяти видов перца. Летом богатую трапезу можно дополнить черникой, которую подают с кремом из розмарина и йогуртом из козьего молока. Рекомендуемый десерт зимой — запеченные сливы с медом и фисташками. «В меню ресторана есть блюда на любой вкус и для любой погоды», — подтвердил Танель Мурре.
Мимино – лучшая грузинская кухня
White Guide написал о «Мимино», который четвертый год попал в журнал, что придорожные рестораны в Эстонии не очень хорошие, но есть место на трассе Питерского шоссе, где стоит остановиться, чтобы получить приятный гастрономический опыт.
Приятный гастрономический опыт таверны, расположенной на краю Йыхви, восходит к лучшим традициям грузинской кухни.
«Мимино» есть и останется местом, где можно съесть традиционные грузинские блюда, и я не могу изменить их в меню. Мы можем поменять сервировку, внести некоторые изменения, но, например, хинкалии и хачапури, харчо и шашлык просто идут рука об руку с грузинами», — сказала член правления «Мимино» Эвелин Тартлан.
Местные жители хвалят неизменно высокое качество еды таверны «Мимино», и это не останется незамеченным гостями. Московской журналист гастрономической тематики Ника Ганич, составившая путеводитель блюд Эстонии, ушла из «Мимино» с хорошими эмоциями. «Мы только что закончили работу над программой грузинской кухни на телеканале Кухня ТВ. Поэтому я могу с полной ответственностью сказать, что «Мимино» — отличный грузинский ресторан с качественной и вкусной едой».
Очень высоко оцененный Tulivee
Расположенный на побережье Лиймала ресторан Tulivee несколько раз попадал в White Guide и удостаивался награды «Серебряная ложка». Ресторан, имитирующий по внешнему виду морскую волну, является несомненным фаворитом людей, что остается неизменным даже при замене меню.
«Наши характерные блюда — сельдь и сига, за которыми к нам приезжают даже из Таллинна. А для вегетарианцев — салат с козьим сыром, который пользуется большим успехом», — сказал шеф-повар Марго Ларионов, добавив, что вдохновение на составление меню он получил от взаимодействия русской и эстонской культур в Ида-Вирумаа.
В низкий сезон Tulivee известен своими винными ужинами, где в ресторане предлагается еда, а вне ресторана приходит сомелье и знакомит с подходящими для блюд винами. Ужин всегда сопровождается специальным меню, которое обычно состоит из пяти блюд.
Выбор становится только разнообразнее
Не все хорошие места попадают в поле зрение гастрономических критиков, но местные жители могут подтвердить, что в Ида-Вирумаа их больше, чем пять. Например, отличную еду и напитки предлагают рестораны местных мыз.
Ресторан мызы Сака уже много лет обладает известным знаком качества. Качественная еда и напитки также важны в отеле мызы Мяэтагузе. Новое меню ресторана «Rosen» составлено самым известным эстонским шеф-поваром Йоэлем Остратом и было представлено тремя блюдами в стиле «Большой ужин». В Мяэтагузе предлагают эстонские блюда, в которых присутствуют нюансы русской кухни и чуть более острый вкус.
Ресторан крепости Пуртсе, пользующийся высокой репутацией и расположенный между стенами метровой ширины, в настоящее время открыт только по предварительному заказу. Хозяин Яннер Эскор может интересно рассказать о пиве и истории семейного замка Пуртсе. Хозяйка Сигрид Вяльбе — это повар-самоучка, которая каждый день применяет свои навыки на новом фронте – в бистро Кивиыли. Помимо обедов на месте, здесь можно купить еду с собой. В бистро также есть свой пекарь, который следит за тем, чтобы свежая выпечка не заканчивалась.
Любой, кто ищет хочет попробовать или купить с собой местную выпивку, может посетить пивоварню Пуртсе, которая находится в старой кузнице крепости. Местные особенности также отражены в названиях пива: Metsik Ida и Väike Tuhamägi, Industriaal и Šaht-Matt. Хотя пиво Пуртсе уже можно купить в десятках мест по всей Эстонии, лучше всего попробовать вкус «дикого востока» на месте. Помимо экскурсий по пивоварне, гости теперь могут проводить время в недавно открытом комнате для дегустаций Mekituba.
Производство всех четырех пивоварен Вирумаа — Пуртсе, Viru Õlle, пивоварня Силламяэ и Нарвская пивоварня- предлагается в Ирландском пабе в Нарве. Все в The Irish Embassy Pub полностью «ирландский», с хорошим выбором разливного пива, меню, интерьера и музыки.
Именное пиво есть и у Тойла, хотя оно варится в Харьюмаа. В таком крошечном Тойла на удивление очень много мест, где можно пообедать. В спа-отеле Тойла ресторан Mio Mare с классической вкусной кухней, в котором иногда проводятся развлекательные программы. Чтобы просто перекусить есть ресторан-буфет и павильон для барбекю, где приятно провести время в теплую погоду. В самом центре небольшого города Тойла вы найдете паб «Старый фрегат», стильное кафе в парке Ору и «Мерересто», который был обновлен в гавани Тойла.
В курортном городе Нарва-Йыэсуу есть и приморские закусочные. Прекрасным видом на Финский залив можно наслаждаться в нескольких местах, в названиях которых есть «море (mere)», таких как ресторан Meretare и Meresuu SPA Hotel. В последнем можно заказать богатый завтрак с игристым вином на 11 этаж и перекусить практически в облаках. В Meresuu можно выбрать ресторан, суши или пляжный бар. Апарт-отель Merepargi, также имеющий в своем названии «морские корни», дополнил курортный новым кафе.
СИРЛЕ СОММЕР-КАЛДА
Журналист газеты «Северное побережье»
„Статья подготовлена при поддержке Европейского фонда регионального развития“
