Ида-Вирумаа приглашает в путешествие по миру местных вкусов

Гастрономическое приключение IDA/VIRU приглашает с 5 по 18 ноября отправиться в увлекательное путешествие по вкусам Ида-Вирумаа и открыть для себя местный образ жизни — такой, каким он проявляется в особых, насыщенных и аутентичных блюдах. В течение двух недель семь ресторанов региона представят специальные меню, вдохновлённые историей курортов Нарва-Йыэсуу и Тойла, традициями прибрежных жителей, дарами лесов и озёр приозерья, а также богатой кухней народов, живущих здесь. География вкусов Ида-Вирумаа простирается от реки Нарвы и Финского залива до Чудского озера. Это путешествие для тех, кто любит вкусную еду, тёплую атмосферу и истории, рождающиеся из местных традиций. Здесь каждый вкус — это маленькое приключение, а каждый ужин — новое открытие.

В рамках Гастрономического приключения IDA/VIRU вас ждут:

• Специальные меню — авторские сеты из 2–3 блюд, созданные в лучших ресторанах и кафе региона. Забронировав столик через сайт, вы можете выбрать удобные дату и время и быть уверены, что ваше гастрономическое впечатление состоится. При наличии свободных мест заказать специальное меню можно и прямо в ресторане.
• Особые события — кулинарные мастер-классы, дегустации и тематические вечера, которые откроют закулисье местных вкусов и традиций.
• Предложения для отдыха — варианты проживания и рекомендации о том, что ещё стоит увидеть и попробовать в Ида-Вирумаа, чтобы сделать своё путешествие по-настоящему насыщенным.

Познакомьтесь с предложениями Гастрономического приключения IDA/VIRU на сайте idaviru.ee/maitseseiklus

Ресторан Kene Rannaresto доказывает: что на Чудское озеро стоит приехать и осенью

В Каукси, в здании пляжного дома, работает семейное предприятие Catering Kene. Здесь, где северный берег Чудского озера встречается с сосновыми лесами Алутагузе, природа щедро делится своими дарами — рыбой из озера, ягодами и грибами из леса, а также сезонными овощами и фруктами из сада. Рыбалка и собирательство — неотъемлемая часть жизни приозёрного края, и шеф-повар Вероника Вайно превратила этот уклад в изысканное меню из трёх подач, отражающее дух и вкус местной жизни.

В многослойной закуске нежный вкус копчёной ряпушки раскрывается во всей красе. Основное блюдо — судак, одна из самых утончённых рыб эстонских вод, подаётся с пикантным тыквенным соусом с лёгкой остротой чили. Лисички и малина, приносящие вкус тепла прошедшего лета, завершают ужин десертом — домашним мороженым. Фантазии шеф-повара нет границ: мороженое из лисичек с малиновым майонезом — лишь один из примеров неожиданных, но удивительно гармоничных сочетаний, которые непременно стоит попробовать.

• Закуска: Шот с копчёной ряпушкой
• Основное блюдо: Запечённый судак с картофельным пюре с беконом и тыквенным соусом
• Десерт: Мороженое из лисичек с малиновым майонезом и крошкой из свекольного маффина

Миссия Kene Rannaresto — вдохнуть новую жизнь в пляжный дом и саму Каукси. Летом этот курорт притягивает к себе множество отдыхающих, но и за пределами сезона северный берег Чудского озера, с его извилистой линией пляжа — самым длинным песчаным берегом Эстонии, — остаётся по-настоящему завораживающим местом. Вкусные блюда, страсть команды к своему делу и незабываемые виды на озеро делают Kene Rannaresto местом, которое стоит посетить хотя бы раз. В осенне-зимний период ресторан работает только по выходным.

Toila Mereresto соединяет в своих блюдах вкусы моря и леса

Ресторан Toila Mereresto расположен рядом с исторической гаванью Тойла, поэтому свежая рыба проделывает до стола шеф-повара совсем короткий путь. Морские дары здесь в почёте — и в повседневном меню, и в особом гастрономическом приключении из трех блюд. Шеф-повар Илья Шляпин отдаёт должное не только рыбе, но и щедрым дарам осени — овощам и грибам. Его блюда просты по сути, но наполнены глубоким, выразительным вкусом.

В качестве основного блюда можно выбрать ароматную рыбную солянку или жареный картофель с лисичками, собранными в ближайших лесах. Однако настоящей звёздой закуски, без сомнения, становится обжареная салака — любимая местная рыба, которую в прибрежной деревне Тойла ловят и сегодня. Это символ того, что жизнь здесь по-прежнему неразрывно связана с морем. Поколения жителей выходили из Тойла в море, и свежая килька остаётся настоящим вкусом этого места.

• Закуска: Соленья с обжаренной во фритюре салакой
• Основное блюдо: Рыбная солянка или жареный картофель с лисичками
• Десерт: Взбитая кама

Toila Mereresto круглый год предлагает блюда из свежих, местных продуктов, в которых гармонично сочетаются традиционные вкусы и современные кулинарные акценты. Помимо превосходной кухни, гостей ждут завораживающие виды на море. Светлая, уютная атмосфера и искреннее гостеприимство делают ресторан идеальным местом для романтического ужина, дружеской встречи или семейного праздника в тихой прибрежной идиллии.

Ресторан Kuurort в Narva-Jõesuu Medical SPA предлагает идеальный заряд ностальгии

Ресторан Kuurort со своим специальным меню возвращается к истокам — в 1960-е годы, когда в Нарва-Йыэсуу был построен дом отдыха для сельхозработников, позже превращённый в санаторий. Именно бывшее грязелечебное здание стало съёмочной площадкой культового фильма «Мужчины не плачут». Шеф-повар Екатерина Курленкова вдохновилась духом того времени и заново создала самые популярные блюда той эпохи, придав знакомым вкусам современное звучание и новую жизнь.

Классика, объединяющая поколения, — борщ, подаваемый с чёрным хлебом и чесночным салом. Следом — пожарские котлеты из куриного фарша, некогда вошедшие в меню царского двора, которые здесь подаются с картофельным пюре, грибным соусом и солёным огурчиком, сохраняя свой аутентичный вкус. Ностальгическое путешествие завершают ромовые пирожные или “Картошка”, напоминающие многим о детстве. А идеальное единство вкусов и атмосферы прошлого дополняет домашний ягодный морс.

• Закуска: Борщ с ржаным хлебом и чесночным свиным салом
• Основное блюдо: Пожарская котлета с картофельным пюре, грибным соусом и солёным огурцом
• Десерт: Десерт «Картошка»

Ежедневно ресторан Kuurort с его элегантной атмосферой предлагает уникальное гастрономическое сочетание — блюда из местных продуктов, рецепты, вдохновлённые историей, и полезные современные решения. Однако в рамках Гастрономического приключения IDA/VIRU здесь можно испытать нечто особенное — погрузиться в атмосферу советского санатория и вспомнить классику эстонского кино «Мужчины не плачут».

Особое событие: 7 ноября в ресторане Kuurort состоится тематический вечер, вдохновлённый ужинами времён советских санаториев, основанный на истории Нарва-Йыэсуу и фильме «Мужчины не плачут». Только в этот вечер в специальное меню войдёт и четвёртое блюдо — салат «Сельдь под шубой». Для создания идеальной гармонии вкусов и атмосферы прошлого можно будет выбрать традиционные напитки — эстонскую водку, ликёр, ягодный морс и чёрный чай. Ностальгическое настроение вечеру придаст сам фильм «Мужчины не плачут», который будет показан на большом экране во время ужина.

Ресторан Mio Mare при отеле Toila SPA переносит гостей в ту эпоху, когда здесь находилась летняя резиденция первого президента Эстонии

Специальное меню ресторана Mio Mare вдохновлено временем, когда Оруский замок служил летней резиденцией президента Константина Пятса, а Тойла был настоящим центром курортной жизни Эстонии. Именно здесь принимали высоких гостей, наслаждались морским воздухом и ценили изысканную кухню. Гастрономическое приключение переносит вас в атмосферу элегантного прошлого, где любили отдыхать представители политической и культурной элиты Эстонии — Мари Ундер, Артур Адсон, Фридеберт Туглас и Хенрик Виснапуу.

Чтобы каждое блюдо рассказывало историю курортной культуры Тойла, шеф-повар Тийна Трууыпылд обратилась к старинным рецептам из домашних журналов прошлых лет.

Курорт ассоциируется прежде всего с летом, поэтому выбор пал на лёгкие и изысканные блюда.
Гастрономическое путешествие начинается с эффектного террина из форели, свежесть которому придаёт тартар из томатов. Богатый вкус говяжьего языка оттеняет нежное пюре из зелёного горошка, добавляя блюду летнюю нотку. А в шелковистом креме из облепихи уже чувствуется дыхание осени — напоминание о времени года, в котором мы находимся сейчас.

• Закуска: Террин из форели, томатный тартар, хрустящий бриошь
• Основное блюдо: Обжаренный говяжий язык с жареным картофелем с миндалём
• Десерт: Нежный облепиховый крем

Ресторан Mio Mare при Toila SPA Hotell — это уютное место в любое время года, где приятно провести вечер или потанцевать под живую музыку по выходным. Здесь вас ждут как на деловой обед, так и на праздничный ужин в кругу семьи или друзей. Меню ресторана разнообразно и сочетает в себе изысканные блюда кухонь мира.

Специальное событие: 6 ноября можно будет насладиться уникальным меню гастрономического приключения, приправленным воспоминаниями экономки Оруского замка в исполнении Ивики Майдре. Гостей ждёт настоящее путешествие во времени — через вкус, атмосферу и истории.

Ресторан Meloodia при Meresuu SPA & Hotell приглашает вас в гастрономическое путешествие с морским настроением

Нарва-Йыэсуу — курорт с богатой историей, и по-настоящему полноценный отдых здесь невозможен без особенного гастрономического опыта, который не встречается каждый день.

Творческий шеф-повар ресторана Meloodia, Павел Тарасов, создал меню из трех блюд, главным украшением которого стали морские гребешки — изысканный деликатес, присутствующий и в закуске, и в основном блюде. Гастрономическое путешествие начинается с тартарa из гребешков и лосося, а в главном блюде гребешки подаются с тыквой и кускусом. Нежные, утончённые по вкусу, они олицетворяют праздничное настроение — ведь отдых и есть настоящий праздник.

Завершает меню десерт с кремом из облепихи и ванили, украшенный зернами граната — идеальное сочетание сладости и лёгкой кислинки, которое оставляет приятное послевкусие и ощущение гармонии.

• Закуска: Тартар из морского гребешка и лосося
• Основное блюдо: Морские гребешки с тыквой и кускусом
• Десерт: Пирожное с облепихово-ванильным кремом и зёрнами граната

Всё это можно насладиться в уютной атмосфере, где легко забываются повседневные заботы, а всё внимание принадлежит только вкусам и ощущениям. После обеда или ужина стоит отправиться на прогулку по самому длинному курортному пляжу Эстонии, который начинается прямо у отеля Meresuu, или расслабиться, наслаждаясь саунными ритуалами в спа-центре. Такое сочетание — яркое гастрономическое путешествие, движение на природе и удовольствие от тепла и уюта — помогает справиться с холодным и тёмным временем года с лёгкостью и вдохновением.

Грузинская таверна Mimino объединяет сразу три национальные кухни

На пограничной земле Ида-Вирумаа на протяжении веков переплетались разные народы и культуры — и это богатое многообразие прекрасно ощущается и за столом. На кухне ресторана Mimino бок о бок работают повара из Грузии, Украины, Эстонии и Армении. Каждый из них приносит с собой вкусы и традиции своей родины, и всё это объединяется в изысканном специальном меню из трех блюд, которое стало отражением многонационального характера региона.

Яркое гастрономическое приключение начинается с закуски — деруны, или картофельные оладьи. В Украине их традиционно подают со сметаной, но повара Mimino придают этому простому блюду изысканность, добавляя слабосолёного лосося и воздушный крем из сметаны и сливочного сыра. Основное блюдо — грузинский бургер, современная интерпретация традиционных вкусов. В центре хачабургера — сочная котлета из говядины, вкус которой оттеняет сыр сулугуни и кисловато-пряный сливовый соус ткемали. Десерт доверен эстонской кухне — это кама, нежный мусс из творога и сливок с брусникой, завершающий трапезу лёгкой северной ноткой.

• Закуска: Деруны (картофельные оладьи)
• Основное блюдо: Хачабургер (гамбургер по-грузински)
• Десерт: Десерт из камы

Грузинская трактирная Mimino уже тринадцать лет встречает гостей на въезде в Йыхви, прямо у шоссе Таллинн–Нарва. Это не просто место, где подают еду — переступив порог, вы словно попадаете на одну из тбилисских улочек, где ждут уютная терраса, бочки с вином и жаркий очаг, где царят гостеприимство и весёлое настроение. Mimino любят не только посетители, но и гастрономические критики — трактир вошёл в престижный гид Falstaff Nordic Restaurant Guide 2025.

Ресторан отеля von Rosen SPA приглашает вас попробовать меню «Из леса на тарелку»

Регион Алутагузе известен своими бескрайними лесами и пользуется популярностью у охотников. Многие из них выбирают для отдыха исторический усадебный комплекс Мяэтагузе — von Rosen SPA hotell, где история и природа идут рука об руку. Меню ресторана, состоящее из двух блюд, вдохновлено дарами леса и охоты. Настоящие вкусы природы раскрываются в элегантном карпаччо из оленя с соусом из слив и насыщенном рагу из дикого кабана с пастой и грибами — блюдах, в которых ощущается душа леса.

• Закуска: Карпаччо из оленины
• Основное блюдо: Паста с мясом дикого кабана

Руководитель отеля Сандер Реэло позаботился о том, чтобы команда поваров могла учиться у настоящих мастеров. Весной хозяева отеля совместно с почётным консулом Эстонии в Дании Филипом Дальтхуром Расмуссеном принимали датский королевский охотничий ужин. Блюда готовил Ким Хеммингсен, шеф-повар с богатым опытом организации охотничьих банкетов в датских замках. В Мяэтагузе он продемонстрировал своё кулинарное мастерство, представив изысканные блюда из перепела, лося, оленя, дикого кабана и утки.

Меню гастрономического приключения составлено с учётом сезонных продуктов, доступных именно в это время года. Однако разнообразные вкусы леса можно будет попробовать в Мяэтагузе и в будущем — здесь природа щедра круглый год.

Особое событие: 14 ноября усадьба Мяэтагузе приглашает на волшебный вечер — ужин в сопровождении оперы. Регион Алутагузе известен своими охотничьими традициями, а именно хозяева усадьбы, бароны фон Розены, когда-то основали здесь первый театр. Только один вечер в году усадьба соединит два искусства — гастрономию и музыку, предложив театральный ужин из даров охоты. За изысканными вкусами последует сказочное музыкальное путешествие. Истории о драконах и вечных поисках любви, написанные австрийским поэтом Райнером Марией Рильке, прозвучат в исполнении оперных певцов. Гости ужина не останутся просто зрителями — они сами окажутся в центре музыкальной сказки, где сливаются искусство, вкус и эмоции.

Особое событие: Мыза Сака приглашает 14 ноября на ужин из трёх блюд в духе аристократии, который надолго останется в памяти. В этот осенний вечер исторический бальный зал наполнится мягким светом, изысканной музыкой и неповторимыми вкусами. В качестве закуски гостей ждёт филе оленины со свёклой и лесным ягодным гелем, приправленное можжевеловым винегретом и маринованными горчичными зёрнами. Основное блюдо — филе утки на гриле, дополненное портвейновым соусом, нежным бататным кремом, крыжовником и бими. Завершает трапезу десерт из слив, каштанов, шоколада и марципанового мороженого, где каждый ингредиент звучит в гармонии.

Между подачами блюд гости услышат увлекательные истории о дворянской жизни — ими поделится директор Музея приходского округа Ийсаку Мари Раап, а владелец усадьбы Тёнис Каасик проведёт желающих на экскурсию по господскому дому.

Особое событие: Если вы готовы ощутить жизнь на границе Европейского Союза и России, приезжайте 8 ноября в Нарву и присоединяйтесь к экскурсии «Жизнь на границе». Всего через реку Нарва виднеется Россия — именно здесь вы услышите, что думают местные русскоязычные эстонцы о происходящем в мире и почему Нарва — город по-настоящему уникальный.

Экскурсию проводит Денис Бьёркланд, человек, который живёт на этой границе каждый день. За этот проект он получил специальный приз жюри конкурса «Лучшее новое приключение 2025» в категории «Подлинное впечатление и лучший гид», организованного туристическим кластером Ида-Вирумаа. Это смелая, откровенная и содержательная городская экскурсия, завершающаяся дегустацией традиционных закусок города на границе — вкусовое путешествие, которое также проходит по грани культур и смыслов.

Особое событие: Дом отдыха Карукелла приглашает на четыре эксклюзивных гастрономических ужина, где всего для двадцати гостей будет подано четыре блюда, приготовленные из локальных ингредиентов шеф-поваром международного уровня Михкелем Хейнметсом, вдохновлённым традициями острова Хийумаа. В меню, основанном на принципах короткой цепочки поставок, главная роль отведена баранине, а в закусках — рыбе. К ужину предлагаются три тщательно подобранных напитка, но в тёплой атмосфере длинного общего стола тостов, конечно, будет куда больше.

Михкель Хейнметс — шеф с впечатляющим опытом: он работал в ресторанах семи стран, проходил стажировку в отмеченном звёздами Michelin ресторане Geranium, признанном лучшим в мире, готовил для аборигенов Австралии, а также служил шеф-поваром проекта Dinner in the Sky Eesti, где блюда подаются… прямо в небе. Эстонской публике он известен и по телешоу «MasterChef Eesti», где прославился своими прямыми и честными высказываниями.

Гастрономические вечера дома отдыха Карукелла состоятся 5, 6, 12 и 13 ноября — это шанс не просто поужинать, а прожить настоящий кулинарный спектакль.

Познакомьтесь со всеми предложениями гастрономического приключения IDA/VIRU 2025 на сайте idaviru.ee/maitseseiklus

Фотографии: Valeria Aret
Текст: Sirle Sommer-Kalda